回收工作完成後,打鍋工對紅油桶中的回收油進行加熱,並不斷攪拌,提升亮度 視頻截圖

  廚房內有兩個天然氣爐,左邊一個用來加熱骨頭湯,右邊的則是紅油,此時廚工已將紅油桶抬至門外的廢油桶旁,準備回收廢油

  一名廚工用大勺從廢油桶向紅油桶中舀油

  兩名廚工將已經盛滿從廢油桶里回收來的紅油的紅油桶再次放回爐前準備加熱

  回收工作完成後,打鍋工對紅油桶中的回收油進行加熱,並不斷攪拌,提升亮度視頻截圖
  在咸陽重慶龍騰自助火鍋店打工時,強子(化名)發現火鍋店鍋底中使用的紅油,是將顧客吃剩的廢油回收的。近日,記者暗訪發現,這家火鍋店鍋底中所使用的紅油,確實是從廢油桶中回收而來的。
  員工報料
  吃剩的廢油 第二天給其他顧客吃
  強子曾經在位於咸陽市秦隆步行街旁的重慶龍騰自助火鍋店打工一年多,近日他給本報熱線打來電話,說有一件事他必須說出來,“這個火鍋店將顧客吃剩下的廢油,從桶里積攢後打撈上來,第二天繼續給其他顧客吃。”
  強子說,這家店有1300多平方米,其中大廳有34張餐桌,每張桌子可供8人同時就餐。除此之外,店里還有十多個包間,規模較大。
  記者暗訪
  主管:廢油還要撈上來再利用
  接到強子的投訴後,近日,記者前往重慶龍騰自助火鍋店應聘,被招錄為員工。
  第一天,記者在火鍋店的配料間內看到,這裡有兩個天然氣爐,上面各放有一個不鏽鋼圓桶,左側的圓桶中盛有骨頭湯,右側的則是紅油。而在配料間的門外,有一口巨大的不鏽鋼圓桶,上面寫有“廢油”兩個字。另一邊的角落裡,放有一個藍色的塑料圓桶,沒有明確標誌。
  後廚的一名主管叮囑記者:“端回來的鍋底,在倒湯前一定要註意,三鮮鍋要倒在藍塑料桶里,麻辣鍋和鴛鴦鍋倒在不鏽鋼的廢油桶里。”
  記者問為什麼要分開,這名主管說,不鏽鋼桶里的廢油還要打撈上來再利用,而三鮮鍋沒有多少油,所以不要往裡面倒。
  目擊:漏勺加大勺過濾紅油
  事實上,在記者剛來火鍋店打工時,一名廚工就已將配料間內外三個不鏽鋼圓桶中的秘密道明。
  這名廚工說,在整個後廚里,有一個工種叫“打鍋工”,配料間鍋底的配料工作就是由打鍋工完成的。但在重慶龍騰自助火鍋店,除了配料外,打鍋工還要負責將廢油桶中的廢油打撈上來,簡單過濾後,將其重新倒回紅油桶中。這項工作,一般在夜間9時左右來進行。
  據這名廚工講,廢油的整個回收過程,沒有繁雜的工序,只是在抬桶時費些力氣,整個過程也用不了多少時間。回收工作結束後,大約晚10點左右,會有人來店里將剩餘的泔水拉走,“你最好別看,一般人受不了這個,噁心得很。”
  3月中旬的一個晚上,記者見證了回收紅油的過程:8時50分左右,在等候了20多分鐘沒有新的菜單要求上鍋後,打鍋工從粗加工間叫來一名廚工,把紅油桶從竈臺上抬了下來。
  記者現場看到,這兩名廚工將紅油桶抬至門外的廢油桶旁,然後將紅油桶中剩餘的紅油全部倒入廢油桶中。緊接著,一名廚工左手持一把漏勺放在紅油桶上方,右手拿著一把大勺,不斷地從廢油桶中舀出紅油倒在漏勺中過濾,過濾後的紅油則直接流進了紅油桶里,而漏勺中則留下了許多顧客吃剩的殘渣。
  大約5分鐘後,這兩名廚工將裝滿廢油的紅油桶重新抬到竈台,就在這時,配料間的印表機里跳出一張小票,有顧客點了一個鴛鴦鍋。打鍋工抱怨一句後就開始配料,最後將剛從廢油桶中回收來的紅油澆在了鴛鴦鍋里。
  據打鍋工講,一般回收工作結束後,一天的營業也就結束了,經過一夜的沉澱,第二天再進行一次過濾和加熱,與骨頭湯配在一起,不會被人察覺。
  食藥監局
  用回鍋油可停業或追刑責
  對於火鍋店的用油安全問題,咸陽市秦都區食品藥品監督管理局一名工作人員介紹,目前,主要通過要求店方與油脂公司簽訂收購合同來進行監管,但油脂公司在每個店收購廢油的定量卻很難把握。
  “到底應該向油脂公司送多少廢油,一般會按照店面的規模估算。事實上,這種方式不夠嚴謹,但也是目前能夠想到的比較有效的辦法。”這名工作人員說,這個辦法仍存在一定漏洞,“如果店方存在使用回鍋油的現象,那說明店里給油脂公司的報量是虛假的。”該工作人員說,餐飲店在將廢油轉移到油脂公司後,公司會開具一張轉移單,而查看轉移單則是食藥局對餐飲行業用油安全的主要監管手段。
  秦都區食藥局黨組書記吳霄說,回鍋油的使用一直是明令禁止的,按照《餐飲服務食品安全監督管理辦法》中的相關規定,依照其情節輕重可分別予以罰款和責令停業的處罰,情節特別嚴重的,可移交公安機關追究刑事責任。本報記者冼陽
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  (原標題:吃剩的紅油回收再用(圖))
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